Tarte aux pommes à la crème d’amande

Profitez des pommes, c’est la  saison !

C’est la pleine saison des pommes,  et surtout le bon moment de manger des pommes savoureuses et  goûteuses. A la différence de leurs consœurs de grandes surfaces que l’on retrouve toute l’année et qui ont passé les trois quarts de leur temps dans des frigidaires avec des produits de conservation. Ici, on mange de la pomme locale et bio ! La recette qui suit est faite avec une variété que l’on  retrouve dans toute la région et qui porte son nom, c’est la variété “lorraine“. C’est une variété de table et à cuire. Ici, je vous la propose en tarte, sur un lit de crème d’amande relevée au rhum, le tout sur une pâte brisée fondante… A vous de jouer !

variété "lorraine"

Ingrédients

Attention, ici ce sont des quantités pour une maxi tarte ! 

Pour un plateau de 38x40cm

  • 6 à 8 pommes “lorraine”
  • 220 g de beurre
  • 30 g de lait tiède
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 c.a.c de fleur de sel
  • 3 c.a.s de sucre semoule
  • 300 g de farine
  • 200 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 2 c.a.s de rhum
  • cannelle
  • lamelles de beurre

1. Opération pâte à tarte

Réduisez le beurre en pommade à l’aide de la feuille du robot ou bien en usant d’huile de coude, ce que j’ai fait :). Ajoutez ensuite le lait tiède et bien mélanger. Il est important que le lait ne soit pas froid pour obtenir un mélange de qualité ! Complétez par le jaune d’œuf, puis continuez à remuer. Incorporez ensuite la fleur de sel et les 3 c.a.s de sucre. Enfin, tamisez la farine et ajoutez-la au beurre. Mélangez avec amour jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1h30.

2. On va se mettre à l’amande…

S’ ils vous restent des biscottos, c’est  reparti pour réduire le beurre en crème ! Ajoutez les 150g de sucre, mélangez bien. Puis ajoutez les œufs un à un tout en continuant à bien mélanger. Incorporez la poudre d’amande et le rhum. Vous devez obtenir un mélange bien mousseux.

3. On épluche, on coupe, on épluche, on coupe…

Préchauffez le four à 210°C.

Avant cuisson Après cuisson

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Citronnez-les si nécessaire pour éviter leur oxydation. Étalez la pâte au rouleau et placez-la sur le plat à tarte puis piquez le fond. Versez dessus la crème d’amande et égalisez sur tout la surface. Disposez les lamelles de pommes sur la crème. Saupoudrez d’un peu de cannelle, de sucre et disposez des lamelles de beurre. Enfournez à 210°C pendant 10 min puis baissez la température à 195°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min. Voilà, c’est cuit !

Bon appétit !

Pour aller plus loin avec les pommes :

                                  

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A bientôt sur Gastronome attitude !

Alexis

              

 

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