Beignets aux pommes

Mes beignets de fruits à la  lorraine

J’adore les beignets aux fruits ! Et ce qui est d’autant plus intéressant, c’est qu’une foultitude de fruits se prêtent à merveille pour la confection de beignets savoureux et délicieux. Les fraises, l’ananas, la mangue, la banane, l’abricot ( rôti au préalable…délicieux ! ), la quetsche ( même traitement que l’abricot  😉  ), les pêches, les pommes bien entendu, les poires et les scoubidoubidous… , heuuuu, pas sûr..

Dans cette version, je fais honneur à ma région, je flambe mes pommes à l’eau de vie de mirabelle ! Et le résultat est excellent, mais vous pouvez utiliser aussi bien du calvados, un bon rhum, un cognac, voir même de l’armagnac…mais vous pouvez tout aussi bien laisser les pommes natures.

Ingrédients

Une recette pour 6 buveurs de mirabelles

  • 500 g de fruits, ici des pommes, Reine des Reinettes et Golden.
  • 125 g de farine
  • 15 cl de bière
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g + 30 g de sucre
  • 40 g beurre
  • 20 cl d’eau de vie de mirabelle
  • 1 c. a. s. d’huile
  • huile de friture
  • sucre glace

1.La bonne pâte

Au commencement, préparez la pâte à frire en tamisant la farine dans le saladier. Creusez un puits au centre, et déposez-y le sel. Cassez un œuf entier et déposez-le dedans. Commencez à mélanger en versant la bière dessus. Buvez un verre de bière si vous en avez envie et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure. La pâte doit épaissir légèrement.

2. Les bonnes pommes

Pour le choix des pommes, préférez une variété de pommes à cuire qui restent ferme à la cuisson, comme la Reine des Reinettes, l’Elstar, la Golden, la Braeburn, la Honey Crunch, la Calville Blanc d’Hiver, la Pink Lady et l’Ariane.

Épluchez les pommes, videz-les et coupez-les en rondelles pas trop fines de façon à ce qu’elles se tiennent à la cuisson.Faites chauffez le beurre dans une poêle et déposez-y les rondelles de pommes, saupoudrez de 30 g de sucre. Au bout d’une à deux minutes, retournez les pommes, poursuivre la cuisson pendant une minute, versez l’eau de vie de mirabelle et flambez, attention à vos moustaches ! Réservez et prenez vous un petit, petit verre de mirabelle, vous l’avez bien mérité.

Beurre et eau de vie

J’ai cuit les pommes en deux fois, ma poêle n’étant pas assez grande. 

Vous obtenez des rondelles de pommes légèrement caramélisées, au bon gout de beurre et de mirabelle.

3. Re-la bonne pâte 

A ce stade, vous devez être encore sobre, si ce n’est pas le cas, passez la main, de façon à éviter les accidents avec l’huile de friture. Merci.

Reprenez la pâte, battez-la au besoin avec un peu de bière si vous la jugez trop épaisse.Montez les blancs en neige épaisse. Ajoutez-y les 30 g de sucre restant. Incorporez la neige à la pâte en la soulevant délicatement.

Faites chauffer l’huile à 190 ° C.

4. Le bon bain

Passez les rondelles de pommes dans la pâte à frire, afin qu’elles soient bien recouvertes. Égouttez-les 1 à 2 secondes, pour que le surplus s’écoule dans le saladier, plongez-les ensuite dans l’huile chaude. J’ai dit”plongez” et pas “jetez” si vous voulez éviter de vous faire la tête à Freddy !

Procédez par petites quantités, afin de pas trop refroidir l’huile. Laissez cuire les beignets de 3 à 4 minutes, en les retournant avec  une écumoire dès que le dessus est doré. Déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Beignets aux pommes

Bon appétit !

Pour aller plus loin avec les beignets :

  • “Beignets, churros, donuts ” de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel

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A bientôt sur Gastronome attitude !

Alexis

 

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